Limejuustokakku

hehkuu kevään väreissä tuoden piristävän tuulahduksen tammikuun harmauteen.

Sitruspohjaiset kakut ovat haasteellisia leivonnaisia minulle koska lime ja sitruuna aiheuttavat ikäviä allergiaoireita. Se, että en voi maistaa täyteseoksia tekee hyvän koostumuksen ja makujen etsimisestä, sekä tasapainottamisesta, tuskallista. Onneksi mieheni toimii tällöin tottuneesti makutuomarina ja häntä saankin kiittää sitruspohjaisten leivonnaisten onnistumisesta.

Limejuustokakku on joka tapauksessa lunastanut paikkansa monessa kahvipöydässä ja resepti on lähtenyt sitä myöden jakoon. Joten, mitäpä sitä hyvää reseptiä itsellä piilottelemaan. Jakoon vaan täälläkin. Tosin, en voi ottaa kunniaa reseptin kehittämisestä sillä löysin reseptin netin syövereistä viime vuoden alkupuolella. Silloin tein toiveesta Late lammas aiheisen limejuustokakun serkkuni pojan syntymäpäiville!

Limejuustokakku

(26-28 cm vuoka tai paksu täyte)

Pohja;

180 g Digestive keksejä

 75 g voita tai margariinia

Täyte:
7 liivatetta
4 dl kermaa
3 valkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl limen mehua
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
3 rkl vettä

Kiille:
3 liivatetta
3 dl sokeroitua laimennettua limen mehua 

- josta limemehua ½ dl, sokeria saman verran

 vihreää elintarvikeväriä

 Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperinpala. 

Pohja;

 Murskaa keksit. Sulata voi kattilassa. Lisää sulaneen voin joukkoon keksimurska. Sekoita. Painele valmis keksi-voiseos tiiviisti vuoan pohjaa vasten esim. lusikkaa apuna käyttäen. 

Täyte;

Laita täytteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kermavaahdon kanssa.

Sekoita tuorejuustoon limettimehu, sokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä sitten kerma-valkuaisvaahtoon.

Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta mahdollisimman hyvin. Voit lopuksi hölskytellä vuokaa, mikä tasoittaa pintaa entisestään. Laita sitten hyytymään jääkaappiin n. 3 tunniksi.

Kiille; 

Laita kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita limettimehu (myös limettitiiviste käy), sokeri ja vesi sopivan makeaksi mehuksi. Värjää vihreällä elintarvikevärillä. Kiehauta n. ½ dl mehusta ja sulata siihen liivatelehdet. Yhdistä lopun mehun kanssa. 

Jäähdytä - kiillemehu ei saa olla lämmintä täytteen päälle kaadettaessa. Kaada sitten täytteen päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään.

Ristiäiskakku tytölle

pukeutui ruusuihin ja pioneihin.

Tässä kakussa oli kaikki kohdillaan (paitsi kuvan valotus mille ei nyt voinut mitään) ja alusta alkaen projekti tuntui luistavan kuin vettä vaan. Jokainen yksityiskohta, mitä olin ajatellut, asettui juurikin niin nätisti paikoilleen kuin sen tulikin.

Kakku toivottiin gluteenittomana ja laktoosittomana, vaaleana sokerikakkupohjana. Täytteeksi valikoitui makean kirpeä kinuskipuolukka. Kuorrutteena vaahtokarkin makuinen kaulintamassa.

Kakun kukista oma postauksena tästä, pionit ja ruusut. Kukkakoriste postauksista löydät myös pikkuisen infoa syötävistä kukista että näiden kuivatuksesta.

Pionit

valloittavat monet kakut näyttävyydellään.

Pionit ovat kauniita luonnossa mutta ehdottomasti myös näin kakun koristeena. Olen lukenut netistä (en muista sivuston nimeä/osoitetta) että pionit ovat lievästi myrkyllisiä kasveja joten sen perusteella en laittaisi kakkuun aitoja pioneja.

Omat pionit valmistin sokerimassan sekä kukka- ja muotoilumassan sekoituksella.

HUOM!

Mikäli päädyt käyttämään syötäviä, aitoja kukkia niin

 sinun tulee varmistaa seuraavat asiat;

* tarkista kasvien myrkyttömyys ennen kuin käytät niitä kakun koristeluun *

* kukkakaupasta ostetut taimet ja kukat saattavat sisältää torjunta-aineita ja myrkyllisiä lannoitteita *

* Syöntiaikeissa on aina syytä ostaa luomutaimia tai kasvattaa omat kukat siemenestä *

Ruusut

ovat kukkia joihin en varmasti ikinä kyllästy.

Nämä valkoiset ruusut tein vaahtokarkin makuisen kaulintamassan sekä kukka-ja muotoilumassan sekoituksella. Näin lehdistä saa erittäin ohuita ja kestäviä. 

Ruusut kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi jotta ne saavat rauhassa kuivua muotoonsa. Tee ruusuille tarvittaessa muotoilukuppi esim. munakennosta. Vuoraa kennon jokainen kolo foliolla, tai niin monta koloa kuin tarvitset, ja aseta ruusut foliokoloihinsa. Mikäli kukat ovat sen verran isoja että ne eivät mahdu kennon koloihin niin tee pelkästä foliosta niille kuppi. Sekin onnistuu hyvin kun vain taittelet folion useampaan kerrokseen ja muokkaat folion kuppimaiseksi.

Voit myös ostaa tähän tarkoitukseen valmistettuja muotoilukuppeja leivonta-alan erikoistarvikeliikkeistä. Omani ostin Confetista (Wiltonin muotoilukupit).

Kukat voi tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin, ja kannattaakin. Säilytä kukat rasiassa jossa on kansi päällä. Jätä kuitenkin kansi hieman raolleen. Näin kukat ovat suojassa huonepölyltä mutta saavat kuitenkin tarvitsemaansa ilmaa.

Ja vihdoin ruusut pääsivät kakkuunsa 

(kuva ei imartele ruusuja, saatikka kakkua, koska valotus ei ollut aamun tunteina se parhain)

Ryhmä Hau

tassuttelee jo tottuneesti kakkuun.

Ryhmä hau on sulattanut pienten lasten sydämet, eikä ihme. Ovat ne vaan niin ihania!

Tämän mallikakkusen lähtökohtana oli se että jokainen pystyisi valmistamaan kuvanmukaisen kakun kotikeittiössään, ilman ylimääräisiä ärräpäitä ja ilman harmaita hiuksia. Ja näin se tapahtuu!

Kakun koristeluun tarvitset
 

* Renshaw:n sokerimassoja eri väreissä *
 turkoosi
punainen
oranssi
keltainen
vihreä
musta
valkoinen 

Kuorrutus; Kakun kuorrutukseen valitsin turkoosin värin ja tämän kokoiseen kakkuun (halkaisija 15cm) tarvitset 2 pakettia massaa eli yht. 500g. Massaa jää reilusti yli mutta se ei haittaa sillä voit tehdä "ylijäämä" massasta esim. koristeita kakkuun. Älä säilytä massaa mikäli siihen tarttuu kiinni aineksia kakusta, voikreemistä tms. sillä säilytettävään massaan ei saa sekoittua muita elintarvikkeita.

Kaulapanta; Kaulapannan tein punaisesta väristä ja sitä ei mennyt todellakaan kuin muutamia kymmeniä grammoja. Renshawn massoja myydään pääsääntöisesti 250g paketeissa joten tästä jää käytettäväksi massaa seuraavaankin kertaa. Ylijääneen massan voit kääriä muovikelmuun ja sulkea sen tiivisti minigrip pussiin (tai vastaavaan pussiin) ja säilöä sen huoneenlämmössä. Kaulapannan voit liimata kakun pintaan joko vedellä tai elintarvikeliimalla. Älä säilytä massaa mikäli siihen tarttuu kiinni aineksia kakusta.

Kaulapannan harmaa solki on sekoitettu mustan sekä valkoisen sokerimassan kesken. Voit halutessasi ostaa massan valmiiksi harmaana.  

* Lisäksi *

Confetin elintarvikeliima

Koristelu luita

Wiltonin minisydänmuotti

Wiltonin minipallomuotti

Ryhmä hau kakkukuva

Kakkukoriste Vainu

Kakkukoriste Samppa

Tassun jäljet;  tein Wiltonin minisydänmuotilla ja Wiltonin minipallomuotilla. Tassun jäljet liimasin kakun pintaan elintarvikeliimalla. Tassuihin käytin oranssia, vihreää, punaista ja keltaista sokerimassaa.

Ryhmä hau logo; Olen käyttänyt kakussa ryhmä hau kakkukuvaa josta leikkasin saksilla ryhmä hau logon pois ja liimasin sen yksinkertaisesti vedellä kiinni sokerimassan pintaan.

Kakkukoristeet; Vainu ja Samppa ovat myytävinä omina kappaleinaan. Lisää koiramaista rekvisiittaa voi ripotella vaikka syötävien koristelu luiden muodossa. Ripottele luut kakun pintaan taikka alareunaan, taikka sekä että. Koristelu luita löydät Confetista, Raision myymälästä. Koristelurakeet ym. ovat myymäläkohtaisia joten tarkista oman alueesi lähimyymälästä että löytyykö heiltä vastaavia luita.

Helppoa, eikö totta?!

Paloautokakku

huristeli aurinkoisessa talvisäässä Johanneksen syntymäpäiville.

Nyt se sitten tuli, paloautokakku toive! Voi jee, tätä olin odottanut ilon, ja kieltämättä pelonkin sekaisin, tuntein!

Minä joka en osaa edes piirtää autoa, saatikka paloautoa, niin sain vihdoin kokeilla miten se kakku taipuu auton muotoon! Ja ei sitten aloitettukaan ihan pienestä autosta vaan komeasta tulipunaisesta paloautosta.

Kun hommaan ryhtyy niin ei oikein tiedä mitä odottaa koska "projekti" on ensimmäinen laatuaan. Aikaa ei ollut juurikaan käytettävissä joten ei ollut mahdollista tehdä sitä prototyyppiä (eli harjoituskappaletta) ja lähteä siitä hifistelemään sekä kokeilemaan kaikkea pientä kivaa lisänippulaa tähän versioon. Huomasin senkin että vuorokaudessa loppuu tunnit kesken kun kieli keskellä suuta juoksee kilpaa kellon kanssa yön tunteina maalisuoralle huomaten että jotain on jätettävä aamuun jotta jaksaa tehdä työpäivän autontehtailun perään.

Aamu seitsemältä kello soi iloisesti jatkamaan projektia ja vieläkin mielessä pyöri kaikki mahdollinen lisäherkku mikä jäisi asentamatta paloautoon. Mistäköhän niitä lisätunteja saisi ostaa vuorokauteen???

Paloautokakku oli aamulla tasan 8:30 valmis ja lähti "tehtaalta" perusvarustuksilla Johanneksen syntymäpäiville!

Paloauton runko rakentui perussokeripohjasta ja täyteaineiksi asennettiin herkuista herkuin eli mustikka- ja vaniljamousse.

Synttärionnittelut vielä näin jälkikäteen 

Johannekselle!!

Palomies

aiheutti muutaman tunnin päänsäryn, ja eritoten hänen pieni keltainen kypäränsä!!

   

Palatakseni vielä äskeiseen lauseeseen eli uskokaa tai älkää, pienen pieni kypärä oli se hankalin vaihe joka meinasi romuttaa unelmani palomiehen muovaamisesta ;)  

Olen "kakku-urallani" tehnyt tätä ennen yhden ainoan hahmon (jos ei lasketa sitä palomiestä joka putosi tuvan pöydältä lattialle palasiksi, murr..) ja siltäkin kovan onnen hahmolta katkesi jalat. Toki sitten viimeisellä hetkellä, juuri ennen kuin leidi oli lähdössä kakkunsa päällä kaffetustilaisuuteen. Hirveä hetki ja toivoin niin kovasti että tämä miekkonen pysyisi koossa!

Ja pysyi se, hurraa huuto palomiehelle!

Pullakahvikakku

taikoo pullan kokonaan uuteen muotoon!

Tunnustaudun herkkusuuksi ja kaikki makea, no melkein kaikki, tekee kauppansa.

Herkulliselta kuulostava pullakahvikakku resepteineen löytyi leivotaan lehden sivuilta ja pitihän tuota kokeilla sillä tuore pulla on yksi parhaista herkuista mitä tiedän. Sanottakoon että pullakahvikakku hoitaa pullan virkaa kyllä erinomaisesti joten suosittelen kokeilemaan. Ei se nyt ihan aitoa pullaa korvaa mutta pääsee hyvin lähelle. Ja parasta tässä kokonaisuudessa on se että pullakahvikakku valmistuu nopeasti ja on todellakin helppo valmistaa.

Oman pullahetkeni täydensi uusi kakkukirjani joka tarjosi mitä ihanampia reseptejä käytettäväksi. 

Lämmin kiitos Nami-hiirelle ihanasta ja inspiroivasta kirjasta.  

Valmistin pullakahvikakun 1,4 litran vuokaan joka oli aavistuksen liian pieni. Suosittelenkin käyttämään hieman isompaa vuokaa.

Pullakahvikakku

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl maitoa

75 g voita

0,5 dl kardemumman siemeniä tai

1 rkl jauhettua kardemummaa

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

Sulata voi. Anna jäähtyä. Murskaa kardemummansiemenet morttelissa. Jätä odottamaan. Sekoita sokeri ja munat. Älä vaahdota. Riittää että munien rakenne menee rikki. Lisää maito, jäähtynyt voisula ja jauhettu kardemumma muna-sokeriseokseen. Sekoita kevyesti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Älä vaivaa ettei pullasta tule sitkeä. Kaada taikina hyvin voideltuun kahvikakkuvuokaan.


Paista 175 asteessa, n. 50-55 minuuttia. Varo tummumista!

Porkkanamuffinit

jatkavat muffinien voittokulkua ja mikä ettei. Nämä ovat taivaallisia!

Olen tehnyt porkkanamuffineista useita eri variaatioita mutta yksi on edelleen ylitse muiden. Nämä muffinit ovat yksinkertaisesti sanottuna meheviä ja suussa sulavan täydellisiä.

Viikonloppu menikin mukavasti leipoessa mm. näitä hyvyyksiä joita pikkuveljeni toivoi synttärilahjaksi (ja riitti näistä muuten naapureillekin makeaa aamukahvin kaveriksi). Halusin muffineihin jotain pientä kivaa makumuodossa ja olin täysin varma että piparkakku sopii porkkanan pariksi loistavasti. Ja sehän sopi. Kannattaa kokeilla. Miettisin sitäkin että piparimuru saattaisi olla oiva lisä esim. porkkanakakkuun... pitänee kokeilla.

Porkkanamuffinit

(n. 30 kpl)

4 kananmunaa

3,5 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

2 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

2 dl öljyä

6 dl porkkanaraastetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita, esim. nuolijalla, jauhoseos hyvin munasokerivaahtoon. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Lusikoi tai pursota taikina muffinivuokiin.

 

Paista 200 asteessa, n. 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail- tai hammastikulla. Muffinit ovat kypsiä kun tikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna jäähtyä.

Kuorrute

600 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g voita

2 dl tomusokeria

1-2 tl vaniljasokeria

Vatkaa kaikki ainekset sekaisin ja pursota muffinien päälle. Mikäli haluat korkean ja näyttävän kuorrutuksen niin tuplaa tällöin kuorrutemäärä.

Viulu ruusuilla

matkasi samaan osoitteeseen traktorin ja karkkiperäkärryn kera!

Perheen kuopuspoika ja esikoistyttö juhlivat synttäreitään ja lapsien äiti mietti että tyttö pitäisi (eli pitää) varmasti siitä jos hänen syntymäpäiväkakussaan sattuisi olemaan koristeena viulu! Tyttö harrastaa aktiivisesti viulunsoittoa ja olen kuullut että hän on siinä todella hyvä.

Minä en harmi kyllä ymmärrä viulun soitosta mitään mutta kuuntelen kyllä mielelläni jos joku soittaa. Se, että en taida viulunsoittoa lainkaan tarkoittaa myös sitä että en ole koskaan tehnyt sokerimassasta viulua. No, nyt tein ja sain kerralla sivistystä mitä tulee viulun ulkomuotoon.

Mukavan makeaa syntymäpäivää 

Katri!

- ja toivottavasti viulu näyttää

   edes osapuin oikealta viululta...

Traktori ja peräkärry

huristeli pienen pojan kakkuun koristeeksi.

Koristeet ovat aina yhtä ihania projekteja ja niiden pariin voisi uppoutua hetkeksi jos toiseksi.

Tämä pikkuinen traktori toivottiin punaisena koska synttärisankarin kotona sattuu asustelemaan juurikin punainen traktori.  Tosin hieman isompana :)

Ihanan aurinkoista synttäriä 

Hermannille 

koko meidän perheeltä!

Kardemummainen piimäkakku

on mehevä ja ihanan maistuva kahvikakku.

Piimäkakku on alunperin karjalasta kotoisin oleva perinne kahvikakku. Perinteiseen piimäkakkuun kuuluukin olennaisena mausteena neilikka ja kaneli. Perinteinen kakkutaikina ei sisällä kananmunaa mikä sopii tietenkin loistavasti kananmuna allergikoille.

Netistä, ja alan kirjallisuudesta, löytyy useita variaatioita piimäkakun koostumuksesta ja tämä on yksi niistä eli ei se perinteinen. Sanottakoon tässä vaiheessa että en ole oppinut koskaan syömään mausteista ruokaa, en missään muodossa. En leivonnaisessa, en kertakaikkiaan missään. Tästä lähtökohdasta lähdin etsimään netin ihmeellisestä maailmasta omannäköistä piimäkakkua, ilman sen enempiä mauste-elämyksiä ja tässä se nyt on. Ihana ja niin maukas kardemummainen piimäkakku (kardemumma kuuluu edelleen ei suosikkeihini mutta tähän koostumukseen se sopii kuin nenä päähän ja maistuu minullekin)!

Piimäkakku

(vuoka 2,4 dl)

4 dl piimää

4 dl sokeria

1 dl ruokosokerisiirappia

250 g sulaa voita

2 kananmunaa

7,5 dl vehnäjauhoja

3 tl soodaa

2 tl kardemummaa

3 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään puulastalla, tai nuolijalla sekoittaen, ja kaada taikina hyvin voideltuun kahvikakkuvuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa, n. 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammas- tai cocktailtikulla. Kakku on kypsä kun se alkaa kevyesti irtoamaan vuoan reunoilta.

Jäähdytä hetki.

VINKKINÄ vielä että piimäkakku paranee vanhetessaan joten voit hyvin tehdä kakun päivä, tai pari, ennen kuin tarjoilet kakun. Jos siitä on sitten enää mitään jäljellä....

Paras kahvikakku

on nimensä, ja jokaikisen murusen, veroinen.

Olen suuri kahvikakkujen ystävä, ja jos totta puhutaan niin melkeinpä kaiken makean ystävä, joten olen päättänyt keskittää tammikuun hyvinkin kokonaisvaltaisesti kahvikakuille. Oi ihanuutta, mikä makea tammikuu onkaan menossa. Vatsa kiittää :)

Tämän postauksen kahvikakku on minulle uusi tuttavuus mutta olen varma että tästä alkoi hyvin pitkä ystävyyssuhde kyseiseen kahvikakkuun. Tosin, kertoohan sen jo nimikin. paras kahvikakku! Vinkkinä vielä että tämä kahvikakku vain paranee kun se käy pakkasessa. Ihana vierasvara.

Paras kahvikakku

(n. 2,4 l vuoka)

200 g voita

3 dl sokeria

3 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

2,5 dl kermaviiliä (laktoositon)

5,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

0,5 tl suolaa

Muruseos

1,5 dl ruskeaa sokeria, esim. muscovado- tai fariinisokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

3 rkl voita

ripaus suolaa

Taikina

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, välillä sekoittaen. Lisää taikinaan vaniljasokeri ja kermaviili, ja sekoita taikina hyvin. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään ja lisää taikinaan.

Kaada puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kahvikakkuvuokaan.

Muruseos

Laita ainekset kulhoon ja nypi ainekset sekaisin. Ripottele kahvikakkuvuokaan muruseos. Kaada loput kakkutaikinasta muruseoksen päälle. 

Paista uunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä cocktail- tai hammastikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna kakun jäähtyä.

Sokerikakku kahvikuorrutteella

on helmi muiden makuaarteideni joukossa.

Sokerikakkua leivottiin lapsuudenkodissani aika ajoin ja sen kruunasi herkullinen kahvikuorrute.

Sokerikakku on minulle yksi tärkeimmistä, sekä yksi parhaimmista ja yksinkertaisimmista, leipomuksista joten se saa yksinoikeuden aloittaa uuden vuoden 2017. Samalla kuitenkaan unohtamatta matkaa mikä on kuljettu aina tähän päivään saakka. Sokerikakku on siten myös yksi niistä kakuista jonka vuoksi blogi on olemassa ja jonka vuoksi tartun suurella sydämellä vispilöihin vähintään kerran viikossa, joka kerta odottaen jotain suurempaa makuelämystä tai paluuta makumuistojen pariin.

Sokerikakku. Pala makumuistoja, nyt ja aina. Suurella ja makealla sydämellä.

Rakkaudesta leivontaan.

Sokerikakku

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta


Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauho ja leivinjauhe varovaisesti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kahvikakkuvuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa, n. 30 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä cocktail- tai hammastikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.

Anna kakun jäähtyä.

kaakaokuorrute

2 dl tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta

2 rkl kahvia

25 g voita (laktoositon)

Sulata margariini, tai voi, kattilassa ja lisää kuorrutukseen muut aineet. Jäähdytä hetki. Lusikoi kuorrutus kakun päälle. Leikkaa palasiksi, kun kuorrutus on jäähtynyt.