keskiviikko 10. tammikuuta 2018

Pienet suklaakakkuset

hurmaavat suloisella ulkomuodollaan.




Näitä kakkuja voi syödä hyvällä omalla tunnolla vaikka useamman kappaleen ja mikä parasta, valmistaminen on kaikessa mittakaavassaan älyttömän helppoa.

Minä rakastan suklaata sen kaikessa muodossa ja koska joulusta jää (jopa meillä) aina suklaata jäljelle niin päätin hävittää ne tähän pavonin ihanaan suklaamuottiin. Yhdellä suklaamuotilla valmistuu 17 ihanan makeaa pikku kakkusta joten tästä ei voi pidot parantua. Kakkuset voi syödä joko naposteltavana niineen taikka koristella esim. täytekakun. Meidän perhe söi ensimmäisen erän tosta vain, huomaamatta, ja seuraavan erän pistinkin piiloon sillä halusin koristella joulun jälkeisten pyhien viemiset mm. pienillä suklaakakkusilla, -> kinuskinen piparijuustokakku sekä kinuskinen juustokakku vadelmilla. Ja miten söpöjä ne olivatkaan kakkujen somisteena!!




Pikku suklaakakkuset
(n. 17 kpl)

n. 150g suklaata
kullanväristä metallinhohto väriä

sulata suklaa (esim. fazerin sininen) mikrossa, tai vesihauteessa, ja lusikoi sula suklaa muotin koloihin. Vedä palettiveitsellä tai raapalla ylimääräinen suklaasula pois. Laita muotti jääkaappiin, tai pakastimeen.

Tämän jälkeen voit irrottaa konvehdit muotistaan ja koristella ne esim. tomuväreillä. Tomuvärejä löytyy leivontatarvikkeiden erikoisliikkeistä, mm. Confetista.

Temperoimattomat suklaakakkuset tulee säilyttää jääkaapissa.



* Miten valmistuikaan valkoiset suklaakakkuset? *

Löysin kaapista myös muutamia grammoja Wiltonin Candy melts nappeja ja päätin sulattaa nekin minikakuiksi. Niiden maku ei ole lähestulkoonkaan niin herkullinen kuin "oikean" suklaan joten nämä kakkuset valmistuivat koristeeksi muihin leipomuksiini. Candy meltsien maku on oikeastaan aika neutraali, sellainen makea mutta ei verrattavissa esim. fazerin suklaaseen, siihen oikeaan suklaaseen :)  

Meltsit toimivat hyvin valumakakuissa, popstikkareiden kuorrutteena ja koristeiden spritsauksessa sekä toki myös näissä konvehdeissa. Meltsejä on saatavana useita eri värejä joten meltsien avulla säästyy esim. suklaan värjäämiseltä!

Loppusitaattina on pakko mainita että meltsit kuivuvat todella nopeasti huoneenlämmössä, voisin sanoa että melkeinpä heti, joten koristelu tulee suorittaa pikaisesti. Siitä esimerkkinä kerron että tein viime vuoden keväänä mallikakuksi ns. valumakakun (dripcake) ja halusin kuorruttaa sen meltseillä. Onneksi olin varannut viereen palettiveitsen ja vesikannun jossa oli kuumaa vettä, sillä heti kaadettuani sulaneen meltsiseoksen kakun pintaan se rupesi jähmettymään ja tasoittaminen tuli aloittaa suht nopeatempoisesti. Saman huomasin kun tein suklaapurjeita. 




* tutustu kuvan kakkuihin *






Meltsejä löydät leivonnan erikoistarvikeliikkeistä, esim. Confetista.


Uuden vuoden kakku

pukeutuu vuoden vaihteen kunniaksi teeman mukaisesti.




Tämän kakkusen ainoa toive oli kinuskia jossain muodossa ja sitähän keiteltiin sitten vähän enemmänkin.

Kakun toteutukseen sain muutoin vapaat kädet ja sehän antaa mahdollisuuden tehdä mitä vaan. Toisaalta nämä vapaat kädet ajatus on kutkuttava, ja antaa mielikuvituksen lentää laidasta toiseen, kunnes vihdoin saa ideasta kiinni, mutta välillä se idean työstäminen todeksi onkin yllättävän haastavaa. Pakko myöntää että olin hetken kadoksissa koristelujen kanssa mutta sitten se jysähti, kuin salama kirkkaalta taivaalta! Yhtäkkiä töissä, siinä kassakoneen takana. Kello, se on se juttu!! Ja hyvä niin että jysäys tuli, sillä kakku oli lähdössä matkaan jo seuraavana päivänä :)





Pieni kakkunen oli mitoitettu 10 hlön mukaan ja pohjana oli vaalea sokerikakkupohja kinuski- ja puolukkamoussella. Mukaan lähti myös pieni yllätys tilaajalle.... kippo, joka odottaa kuvassa vielä kastiketta eli sitä ainoaa ja oikeaa täydellisen hyvää kastiketta. Kinuskia.







tiistai 9. tammikuuta 2018

Vuosi 2017

oli herkullisen makea.





Olen suunnattoman onnekas että ympärilläni on lähisukulaisia, ja ystäviä, jotka ovat tehneet mahdolliseksi sen että olen päässyt kokeilemaan taitojani leivonnan saralla. Kokeilemaan uutta, ja hiomaan vanhoja jo tutuksi tulleita reseptejä uuteen kuosiin. Onnistumisia ja epäonnistumisia on varmasti liuta mutta onneksi pääpaino on kuitenkin siellä onnistumisen puolella.

Kakut ovat edelleen intohimoni, niin kahvi- kuin täytekakut. Unohtamatta lainkaan juusto- tai voileipäkakkuja. Jokaisella niillä on ollut upea tarina kerrottavanaan ja se että olen päässyt niihin tarinoihin mukaan on ollut äärimmäisen voimaannuttavaa. Se pistää toisaalta myös hyvällä tavalla nöyräksi ja äärettömän kiitolliseksi.

Vuosi 2017 jää myös vuodeksi jonka me perheenä tulemme muistamaan aina. Se oli vuosi jolloin eräs luku sai päätöksensä meidän kaikkien elämässä ja vaikuttaa siihen varmasti vielä pitkään. Vuonna 2017 kesällä tutustuin sattumalta, kuin johdatuksesta, Elina Salmisen runoihin ja ostin elämäni ensimmäiset runokirjat. Tosin, olen lukenut paljonkin kirjoja ennen lasteni syntymää mutta tuolloin luin lähinnä romaaneja esimerkkinä Sidney Sheldonin ja Danielle Steelin kirjoittamia teoksia ym., mutta en koskaan runoja. Nyt minulla on koko Salmisen kesken -trilogia. Sieltä nousi yksi runo yli muiden, taaksepäin, ja kiitän siitä suuresti kyseistä kirjailijaa sillä se antoi minulle varmuuden siitä että jostain löytyy myös toivo, silloinkin kun sitä eniten epäilee.

Samaan kesään ajoittui myös luova tauko leipomisesta, sekä blogin päivittämisestä, jonka ehkä moni tarkkasilmäinen lukijani, tai satunnainen kävijä, pisti merkille. Kotiin kyllä leivoin, ehkä turhankin paljon, sillä pakastin täyttyi pullista ja muista herkuista. Mutta kesä meni ohi nopeasti ja syksy, sekä talvi sen myötä, saapui ihan samalla tavalla kuin aikaisempinakin vuosina ja näytti että siellä missä on toivoa on myös elämää. Ja kevennyttänä versiona olen todennut että siellä missä on jauhoja, leivotaan!


Loppusitaattina haluan kiittää kaikkia niitä blogini lukijoita, sekä satunnaisia kävijöitä, että olette löytäneet blogini ja toivon kovasti että matkaanne on tarttunut jokunen hyväksi todettu resepti. 

Ja muistutan vielä että Kakkutupa Mian löydät edelleen myös facebookista sekä instagramista





Tiikerikakku

on kahvikakkujen klassikko.




Tiikerikakku tuo mieleen makumuistoja lapsuudestani.

Se on yksi niistä harvoista leivonnaisista jonka vuoksi tämä blogi on olemassa. Sen resepti on löytynyt mummoni kansiosta, ja nyt se on kirjoitettuna blogiini jo toistamiseen. Resepti löytyy myös paperiversiona, omalla käsialallani kirjoitettuna, reseptikansiossani jotta omat lapseni saavat aikanaan leipoa sen makumuistoksi lapsuudestaan. Mielestäni on hienoa että tänä päivänä voi jakaa hyväksi todettuja reseptejä sähköisesti jokaiselle leivonnasta kiinnostuneelle, mutta jostain syystä paperiversioissa on jotain mystistä taikaa. Kai niissä kulkee sitten se juttu, reseptiin kuivuneet satunnaiset taikinarippeet taikka käsiala jonka tuntisi missä vain. Ehkä se on se juttu.

Kerrottakoon vielä että alkuperäinen resepti, ajan patinoimana, on edelleen mummollani. Siellä punaisessa tuvassa, jonka pihalla on perunamaa ja pihamaata ympäröi vehreät viljapellot silmänkantamattomiin.



Tiikerikakku
(n. 1,2 l vuoka)

aineet
200 g voita (laktoositon)
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa (laktoositon)
2 rkl kaakaojauhetta

kuorrute
0,25 dl kuohukermaa (laktoositon)
25 g tummaa suklaata (laktoositon)


Ohje

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään, lukuunottamatta kaakaojauhetta. Lisää kerma, sekoita varovaisesti seos sekaisin. Ota massasta 1/3 erilleen ja sekoita siihen kaakaojauhe. 

Laita puolet vaaleasta massasta voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, lisää päälle tumma massa ja loput vaaleasta massasta. 

Paista kakku uunin alatasolla 175 asteessa, noin 50-60 minuuttia. Varmista kakun kypsyys cocktail- tai hammastikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis.

Kumoa kakku vuoastaan hieman jäähtyneenä.

Valmista ganache kuumentamalla, älä kiehauta, kerma teflonpintaisessa kattilassa. Lisää suklaapalat kuumaan kermaan ja anna niiden hetki sulaa. Sekoita kermasuklaaseos tasaiseksi ja anna sen hetki jäähtyä. Lusikoi jäähtynyt kermasuklaaseos kakun päälle. 



Kahvikakkuvuoasta höpinää

Loppusitaattina on vielä pakko kertoa että ostin itselleni joululahjaksi Nordic Waren kauniin lotus kahvikakkuvuoan. Joululahjahan kuuluu testata heti joten tiikerikakku oli ensimmäinen kahvikakku  mikä sillä leivottiin! Miten upea siitä tulikaan (eikö vain?!) ja muutamalla lisäadjektiiveilla kuvaan vielä että vuoka on mahdottoman kaunis, kuin koru, ja paiston lopputulos oli täydellinen. Paras ostos pitkästä aikaa!

Vaikka Nordic Waren kahvikakkuvuoat ovat suhteellisen arvokkaita niin ne ovat oikeasti jokaikisen euron arvoisia. Vuoka on valettua alumiinia, non-stick pinnoitteella. Pintakäsittely on laadukas ja tämän vuoksi kakku irtoaa vuoastaan hyvin ilman korppujauhotustakin. Ja hyvä niin koska henkilökohtaisesti en pidä korppujauhoista sillä korppujauho jättää kakkuun kummallisen rosoisen pinnoitteen. Tämän vuoksi jauhotan vuoan ohuella vehnäjauhohunnulla, oli vuoan merkki sitten mikä tahansa. Mutta ihana vuoka, suosittelen! 







Kinuskinen juustokakku vadelmilla

lähti mukaamme joulunviettoon äitini jälkiruokapöytään.




Kinuski on ollut selvästi tämän joulun "hittituote" sillä olen saanut keittää useita kattilallisia pelkästään kinuskia. Niin kastikkeeksi kuin täytteeksi. Eikä siinä mitään, minähän rakastan kinuskia (ja ilmeisesti moni muukin... )!

Juustokakut ovat siitä ihania että ne sulavat suuhun kun koostumus on täydellisen onnistunut. Tämä kakku on muunnos edellisestä postauksesta, kinuskinen piparijuustokakku, ja makean kinuskitäytteen sisältä löytyy monta desiä vadelmia. Vadelman ja kinuskin liitto on täydellinen, se ei oikeasti kaipaa mitään muuta seurakseen. Tämä on juustokakkujen ehdoton ykkönen!

Juustokakun voit koristella samoin kuin täytekakun, lisäämällä siihen vaikkapa keksejä, suklaata, marenkeja tai karkkeja. Oikeastaan vain mielikuvitus on rajana ja sitä kannattaa hyödyntää säästämättä. Minä koristelin kakun jouluisesti lisäämällä siihen piparisarvet jonka kuorrutin pikeerillä. Piparisarvi sai taustalleen tehosteeksi pipareita, mini suklaakakkusia, marmeladikuulia sekä vaahtokarkki lumihiutaleita.





Metsän hiljaisuus
puut lumesta taipuu.
Sininen hetki vie pois
kesän kaipuun.
Jostain leijailee nenään
tuoksu piparin ja kinkun,
maahan murennan kurrelle
ja pikkulinnuille limpun.
Lumihiutale hiljalleen leijailee maahan,
rauhallista joulua toivottaa saahan. 

Kinuskinen piparijuustokakku

pukeutuu talveen.




Joulun kahvipöytään kuuluu ehdottomasti kinuski joten tänä jouluna leivoin pääsääntöisesti kaiken makean jollain tavalla kinuskia hyödyntäen.

Kinuski on makeaa, sitä ei voi kieltää mutta kun sille löytää sopivan makuparin niin se suorastaan sulaa suuhun ja tarjoaa parastaan.  Kinuskin makupariksi soveltuu mielestäni oikein hyvin esim. vadelma, puolukka tai omena. Toisaalta, vaikka kinuski tarjoaakin parhaita puoliin jonkin marjan tai hedelmän makuparina, niin tähän kakkuun en laittanut makupariksi mitään sillä kakun koostumus ei sitä kaivannut, oli syötävän herkullista näinkin.




Kinuskipipari
(24 cm vuoan halkaisija)

pohja
225 g piparkakkuja
80 g margariinia

täyte
4 liivatetta
3 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
200 g vaniljatuorejuustoa
200 g piparirahkaa
piparkakkumaustetta maun mukaan
1 rkl vettä


Ohje

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sivele sisäreunat öljyllä tai vuoraa vuoan reunat joko reunakalvolla tai leivinpaperilla.

Murskaa piparkakut. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon piparimurska. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Notkista toisessa kulhossa keskenään vaniljatuorejuusto ja piparirahka. Lisää kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen. Tarkista maku, lisää piparkakkumaustetta halutessasi. 

Mittaa 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja anna jäähtyä vähintään 3 tuntia.






maanantai 8. tammikuuta 2018

Leevin ristiäiskakut

valmistuivat joulukuisena lauantaina niin kovin harmaaseen talveen.





Ristiäiskakuissa on jotain mystistä taikaa vaikka ulkona maa onkin ankean harmaa ja koko tienoo peittyy hämärään.

Voisin sanoa että joka ikinen ristiäiskakku on kakku joka jää jollain tavoin mieleen. Ristiäiskakut onnistuu joka kerta ja tuntuu että niissä on sydän niin syvällä mukana että kädenjälkikin saa täysin uudenlaisen tuntuman. Jokainen ristiäiskakku herättää paljon tunteita ja onhan se erityistä. Pienen ihmisen ensimmäinen suuri juhla.




Nämä ristiäiskakut mitoitettiin 2 x 15 hlön/ mukaan, pohjana vaalea sokerikakkupohja joissa täytteenä herkullinen mustikkamousse. Kakkuun toivottiin hennon vaaleansininen massapinta sekä valkoista pitsiä että lumihiutaleita pienien vauvojen kera.


Onnea Leeville komeasta nimestä!



Suklainen Leps World 2 kakku

oli tyttäreni toiveen mukainen kakku, ihan kakkupohjasta alkaen.







Kakun perustana on 15 hlön kaakaoinen kakkupohja. Täytteeksi valikoitui vadelmamousse ja kuorrutukseen käytin herkullista suklaakermaa. Täydellinen paketti makeaa ja kirpeää.

Kakun pääosassa näyttelee leps world ja se oli tämän vuoden syntymäpäiväkakkujen ehdoton teematoive. Siitä ei neuvoteltu, ja voisin taustoittaa tilanteen "vakavuutta" sillä, että Leps World2 on peli, jota meillä pelataan niin paljon kuin mahdollista. Tuntuu, että mikään maailman mahti, tai aika, ei saa tyttöjä puhelimestaan irti, mutta olen rajannut päivittäisen peliajan max tuntiin. Ja voi kuinka haasteellista se on! Kun ei millään malttaisi lopettaa.

Se onkin tämän päivän vitsaus, nuo älypuhelimet ja tabletit. Ei niin, etteikö niissä olisi hyvääkin mutta on niissä huonotkin puolensa. Tähän onkin taas hyvä todeta se, että miten ajat onkaan muuttuneet, minä leikin lapsena ulkona ja viihdyin ulkona niin hyvin että minut sai hakea sisälle iltapimeästä. Ja voisinpa väittää että se pitää myös hyvin monen muun ikäiseni kohdalla paikkansa. Nyt se on toisinpäin. Lapsia saa hoputtaa hienovaraisesti ulos, lainaamalla seuraavaksi tyttäreni sanoja, - tuonne kylmään ja pimeään. En väitä, ettäkö se olisi jokaisen perheessä näin, mutta jotenkin tuntuu että meidän perheessä on neitokaisia jotka viihtyvät hienoisesti paremmin tablettinsa, ja älypuhelimensa, kanssa sisällä kuin ulkona raikkaassa talvi-ilmassa. Onneksi pian talvi kuitenkin taittuu kevääseen ja uloskin on hieman helpompaa mennä, vaikka sitten se älypuhelin taskussa :)




Mutta hei, niin siinä vierähti pari viikonloppua ihan tosta vain! Yhtä juhlaa ja makeaa. Eikä se tästä kauheasti muuttunut kun joulua kohti mentiin. Mutta se mikä on aina kivaa lasten synttäreillä, on ilmapallot! Ilmapallot kuuluu nimittäin meidän synttärijuhliin kuin kakku pöytään, ja niitä tungettiin auton takapenkki täyteen. Näissä fiiliksissä on hyvä jatkaa matkaa kohti kevättä!







Onnea vielä Netta muruseni näin jälkikäteenkin! 
8 vuotta täynnä <3



Leps World2 kermakakku

jatkaa samaa teemaa viime viikonlopusta.




Kakku on 9 hlön gluteeniton ja laktoositon kakku jossa pelkistettynä koristeena tyttäreni lempimarengit vadelmanmakuisena. Mukana muutama sattumaripaus tummasta suklaasta valmistettua ganachea.

Kakun täytteenä parhaista parhain eli kinuskia ja puolukoita. Tämä makuyhdistelmä ei petä koskaan.





maanantai 1. tammikuuta 2018

Kinkkuvoileipäkakku

kuuluu kahvipöytään vastapainoksi makeille versioille.




Olen kokeillut viime aikoina erityyppisiä kreikkalaisia voileipäkakkuja (kreikkalainen voileipäkakku ja kreikkalainen kanavoileipäkakku) mutta niistä puuttuu se jokin mitä itse kaipaan voileipäkakkuun.

Vaikka en ole mikään voileipäkakkujen suurin ystävä niin jostain syystä kinkkuvoileipäkakku on se kakku joka maistuu minullekin. Tosin yksi pala riittää. Niinpä olenkin jääräpäisen itsekkäästi valmistanut kotona järjestettäviin juhliin juurikin kinkkuvoileipäkakun. Eikä vieraat tunnu olevan siitä lainkaan pahoillaan sillä kakku häviää juhlien saatossa viimeistä murua myöden.










Gluteeniton ja laktoositon Leps World2 kermakakku

täydensi kakkupöytää makeasti.





Meidän juhlapöydässä erityisruokavalio on hyvin läsnä. Siihen mahtuu melkeinpä koko kirjo allergeeneja ym.,  joten leipominen on itsessään haaste joka tulee selättää. Erityisruokavaliot ovat kuitenkin tänä päivänä yllättävänkin yleisiä joten niihin törmääminen ei ole mitenkään tavatonta.

Tämä pikku kakkunen on mitoitettu 9 henkilölle ja pohjana toimii perunajauhopohjainen kakku. Täytteenä on herkullista kinuskimoussea puolukoilla. Kakun juttuna toimii brunbergin tummasta suklaasta tehty valuma sekä tehosteena vadelmanmakuiset marengit. Tämä kakku maistui kaikille ja pitänee sanoa että minäkin pidän enemmän tästä täysin gluteenittomasta ja laktoosittomasta kakusta kuin vehnäpohjaisesta versiosta.




Leps World 2 kermakakku

valmistui rakkaan kuopukseni toiveesta.




Loka-marraskuun vaihde on vauhdikasta aikaa sillä silloin alkaa lähisukumme syntymäpäiväralli ja tätä joukkoa täydentämään syntyi myös rakas tyttäreni. Niinpä marraskuussa 2009 sain syliini pienen ihmeen, tytön, jolla on taivaansiniset silmät ja ruskeat hiukset. Sellainen pieni hymytyttö syntyi kuulaaseen talviaamuun ja kuinka odotettu hän olikaan. Niin pieni ja kaunis. Täydellinen. Niinkuin jokaisen oma lapsi on, kaunis ja täydellinen. Niin sen kuuluu olla.

Nyt tuo pieni tyttö täyttää jo 8 vuotta eikä sitä meinaa millään käsittää. Että mihin se aikaa lentää, mihin sillä on niin kova kiire?! Vuosien saatossa tuosta tyttösestä on tullut reipas koululainen joka harrastaa jazzia ja partiota. Vuosien saatossa myös kiinnostuksen kohteet ovat muuttuneet ja se näkyy leipomuksissakin. Tänä vuonna kakkua ei koristanut enää hauva (toisin kuin esim viime vuonna, -> hauvakakku). Hauva, joka on ollut kaikessa mukana, sellainen pieni ainu pehmo hauva, josta on tullut jollain omituisella tavalla perheenjäsen. Vai voiko niin sanoa pehmosta?! Voi, kyllä vain :)




Hauvat (on olemassa siis hauva, varahauva ja isosiskon hauva, kaikki kolme samanlaisia) ovat edelleen olemassa ja kulkevat vieläkin välillä mukanamme mutta eivät enää niin paljon kuin ennen.

Muistan senkin päivän kun sanoin kauppareissuun lähtiessämme että missä hauva on, onko jo mukana? Tähän tyttöni totesi että hauva ei tule mukaan, hauva haluaa jäädä kotiin. Ai, kysyin hölmistyneenä ja hetken voisin vannoa että se oli minulle kovempi pala kuin sillä hetkellä edes halusin ymmärtää. Yksi asia muuttui tuolloin melkeinpä pysyvästi. Hauva ei ollut enää se, jonka piti olla aina mukana, ja jota ilman ei yksinkertaisesti voinut matka alkaa. Oli se sitten lähikirjasto tai pidempi kyläreissu.




Tällä hetkellä meillä on kova sana leps world2. Eli kyllä, se on peli jota minä en ole pelannut mitenkään menestyksekkäästi. Tytöt naputtavat ukkeleita hurjaa tahtia eteenpäin tasosta toiseen mutta myönnettävä on että ukkelit jäävät käytännössä katsoen lähtöruutuun omissa käsissäni. Koska leps world on nyt se juttu niin sen mukaisesti tuli koristaa makeat kakut. Näin tämä kermainen kakku pukeutui leps worldiin ja tulihan siitä aika kiva! Sellainen värikäs ja iloinen kuten tyttärenikin <3


Hyvää syntymäpäivää muruseni!




Sanotaan että minä annoin Sinulle elämän,
mutta sinä toit siihen sisällön.
Syyn, miksi jatkaa ja taistella vaikeuksienkin keskellä.
Syyn, miksi pitää elämästä kiinni silloinkin 
kun voimat heikkenevät.
Sinä lapseni, olet elämäni arvokkain aarre.
Kukaan, eikä mikään voi viedä paikkaasi sydämessäni.








Kihlajaiskakku

osa 2 pienillä muunnoksilla ensimmäisestä versiosta.




Veljeni ja hänen tulevan morsiamensa kihlajaisia juhlittiin kahdessa erässä ja tähän kakkuun tehtiin muutoksia ainoastaan pinnoitteen puolesta sekä samalla kevennettiin kukka-asetelmaa sirommaksi.

Ensimmäisessä versiossa, kihlajaiskakku langoitetuilla kukilla, pinnoitteena oli vaahtokarkinmakuinen kaulintamassa jonka päälle oli koottu korkea kukka-asetelma. Tämä kakku sai huomattavasti siromman kukka-asetelman joka oli pelkästään eduksi kakulle. Kakun pinnoite vaihdettiin samalla perinteisempään eli kermaan. Kerma on mielestäni paras pinnoite kakkuun, makunsa puolesta, mutta toki se myös haastaa tekijäänsä enemmän koristeiden suhteen kuin vastaavasti kreemi tai massat. Kerrottakoon, että tämän seikan vuoksi kakusta jäi kokonaan pois pitsinauha (pitsi sulaa kerman pintaan).




Vaikka kermakakut ovatkin näin haastavampia "tapauksia" niin olen ehdottomasti sitä mieltä että kermakakuista saa upeita luomuksia ja mikä parasta, herkullisia. Liian usein näkee kahvipöydällä lautasia joissa puolet kakusta jää lautaselle koskemattomana ja voisinpa sanoa että se jäljelle jäänyt on aina kakusta kuorittu sokerimassa tai kreemi.

Kihlajaiskakku projektina oli aivan ihana, ja otin siitä kaiken irti, koska kuulemani mukaan kihlaparin tuleva hääkakku tilataan toisaalta. En siis pääse edelleenkään suunnittelemaan, sekä toteuttamaan, hääkakkua jota niin kovasti olen odottanut. Hääkakku taitaa oikeasti olla ainoa kakku jota en ole päässyt leipomaan, joten hääkakku projektia odotellessa leivon kaikkea muuta ihanaa tarjolle.


Koska kakut on <3




perjantai 15. joulukuuta 2017

Kreikkalainen kanavoileipäkakku

tarjoiltiin kahvipöydän suolaisena kakkuna.




Tein taannoin elämäni ensimmäisen kreikkalaisen voileipäkakun ja mielestäni se jätti lopputuleman vähän vaisuksi. Oli se syötävää mutta jotain jäi selkeästi puuttumaan.

Tähän versioon lisäsin broileria, ja vähän muutakin, jotta voileipäkakkuun tulisi enemmän makua. Voileipäkakuissa saa, ja pitääkin, olla myös purutuntumaa joten en muussanut broileria juurikaan, pilkoin pikemminkin sopivan pureskeltaviksi paloiksi. Fetajuusto on puolestaan hyvinkin höttöistä paloitella joten totesin sen menevän pienemmäksi haarukan avulla. Olen muutenkin sitä mieltä että täytteen aineksia ei saisi paloitella/hienontaa liian pieneksi sillä täytteen maku, ja koostumus, ikään kuin muuttuu.

Kerrottakoon vielä että rakastan maustekurkun makua joten oli selviö että sitä piti saada mukaan tähänkin voileipäkakkuun ja niinhän se toi taas sen oman pienen pikantin juttunsa täytteeseen. Tämä voileipäkakku oli mielestäni onnistunut versio mutta jäin edelleen kaipaamaan jotain. Vai olisiko se sitten yksinkertaisuudessaan niin että nämä kreikkalaiset voileipäkakut eivät vain ole minun juttuni?





Kreikkalainen kanavoileipäkakku
(n. 20 hlöä)

n. 1 1/2 pakettia paahtoleipää 
vahvaa kasvis- tai kanalientä kostutukseen

Täyte 1
400-500g broilerin miedosti suolattua fileleikettä
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuriseosta
200 g fetajuustoa
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g kermaviiliä


Täyte 2
1 maustekurkku
1 punainen paprika
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1/2 dl hienonnettua persiljaa


Kuorrutus
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria
suolaa


Ohje

Keitä kasvis-, tai kanaliemi, ja jäähdytä.

Valmista täyte1 ruskistamalla broilerinsuikaleet pienessä öljytilkassa. Anna jäähtyä ja kuutioi broilerinsuikaleet. Murenna fetajuusto haarukalla. Sekoita keskenään tuorejuusto ja kermaviili sekä lisää mausteet. Yhdistä kaikki täytteen 1 ainekset. 

Valmista täyte 2 pilkkomalla maustekurkku ja paprika. Hienonna persilja. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lopuksi sekoita kaikki täytteen 2 ainekset keskenään. 

Leikkaa leivistä kuoret pois. Ota sopivan kokoinen vuoka ja vuoraa se kelmulla. Laita kelmua niin paljon että se tulee runsaasti reunojen yli. Näin saat kakun kokonaan kelmun alle "piiloon" jotta se saa kostua yön yli tasaisesti. Lado kelmutetun vuoan pohjalle ensimmäinen kerros leipää. Kostuta ja levitä puolet täytteestä 1. Lado seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä kokonaan täyte 2. Lado vielä yksi leipäkerros jonka päälle lisäät loput täytteestä 1. Viimeisen täytekerroksen päälle lisää viimeinen leipäkerros. Kostuta leipäkerros.

Nosta reunoilla olevat kelmut kakun päälle ja lisää kakun päälle paino, esim. kirja tms. Mikäli käytät kirjaa painona niin kelmuta sekin. Laita kakku tekeytymään jääkaappiin seuraavaksi päiväksi. Kumoa kakku tarjoilualustalle vasta seuraavana päivänä.

Valmista kuorrutus vatkaamalla kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää oman makusi mukaisesti valkopippuria sekä suolaa. Voit myös jättää mausteet pois. Levitä kakun päälle ohut kerros kuorrutetta. Koristele.






torstai 14. joulukuuta 2017

Överisti kermakakkua

syötiin isänpäivänä ja voisinkin heti tältä istumalta sanoa että isänpäivänä makean kiintiö oli hetken täynnä. Mutta ei hätää, kyllä se makea maistui heti seuraavalla viikolla ;)







Överin pinnan alta löytyy taivaallinen kuningatarmousse jota ei yksinkertaisesti voi vastustaa. Kakun perustana on 9 hlölle mitoitettu sokerikakkupohja joka on kostutettu vaniljamaidolla.

Isänpäivä juhlittiin tänä(kin) vuonna makeasti ja tästä, kuten kaikista viikonlopun kakuista, löytyi pienellä twistillä vähintäänkin marenkeja. Lisänä valmistin näitä ihania suklaapurjeita joista enemmän juttua täällä -> suklaakakku. Tähän kakkuun valutin tuttuun tapaan brunbergin tummastasuklaasta ja kermasta suklaavaluman joka on mielestäni, makunsa puolesta, yksi parhaimmista valumista. Brunbergin suklaa on siitäkin kiitollinen että se sopii myös gluteenittomaan ja laktoosittomaan ruokavalioon.




Hauskana yksityiskohtana huomasin muuten tämän kakun hymyilevän! Se oli nimittäin saanut osuman jääkaapista ja kakun etureunaan piirtyi näin selvästi iloinen hymy.

Iloisena hymyilevä kakku, mikäs sen ihanampaa <3


keskiviikko 13. joulukuuta 2017

Kermakakku kirsikkamarengeilla

maistui kaikille makean ystäville isänpäivänä appeni tykönä.




Kakku on perunajauhopohjainen, 20 hlön laktoositon ja gluteeniton kermakakku. Sisältä löytyy herkullista kinuskia ja kirpeitä puolukoita.

Niinkuin monesti olette lukeneet blogistani niin suosin gluteenittomissa kakuissa aina perunajauhopohjaista kakkupohjaa. Tänä päivänä on toki paljon gluteenittomia jauhoseoksia, joista valita, mutta tarkkasilmäiset ovat varmasti huomanneet että osa valmistajista käyttää seoksessaan vehnätärkkelystä. Tämän vuoksi suosin itse Semperin finmix jauhetta jossa vehnätärkkelystä ei ole.

Turvallisin vaihtoehto on joka tapauksessa leipoa kakku perunajauhopohjaisena jolloin säästytään mahdollisilta vatsapuruilta. Herkät keliaakikot reagoivat jopa kaikkiin gluteenittomiin jauhoseoksiin, on niissä sitten vehnätärkkelystä tai ei. Toki, harvinaistahan se on mutta mahdollista. Siksi suosittelen aina kysymään kakun tilaajalta mitä jauhoseosta keliaakikko voi syödä niin että säästytään ikäviltä jälkiseurauksilta.

Sanoisin kuitenkin että tämän kakun juttu oli ehdottomasti suussa sulavat kirsikkamarengit jotka syntyvät herkullisen makutomusokerin avulla. Makutomusokereita löydät mm. Confetista. Tällä hetkellä, jo tuttujen makujen lisäksi, valikoimaa täydentää kausimaut Mulled Wine ( mausteinen viini/glögi) ja Toffee Apple (toffeeomena).




Kirsikan makuiset marengit
2 kananmunan valkuaista
Kuumenna uuni 100 asteeseen. Aseta leivinpaperi uunipellille. 

Erottele valkuaiset keltuaisista huolellisesti ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää tomusokeri vaahtoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Marenkivaahto on valmista kun se on jämäkkää, ja kiiltävää, eikä valu kulhosta vaikka sen kääntäisi ylösalaisin. Kaada marenkivaahto pursotinpussiin jossa on valitsemasi tylla. Voit pursottaa marengit lähekkäin sillä ne eivät laajene uunissa.

Kuivata marengit uunin keskitasolla n. tunnin ajan tai kunnes ne irtoavat nostettaessa helposti leivinpaperista.




jotta onnistuisit marenkien valmistamisessa täydellisesti 
niin tässä muutamia hyväksi todettuja

VINKKEJÄ *

* välineet pitää olla täysin puhtaat ja rasvattomat sillä pienikin määrä rasvaa kulhossa tai vispilöissä voi heikentää marengit rakennetta *
* kananmunat on helpointa erotella jääkaappikylmänä, mutta vaahdottamista varten valkuaisten tulee olla huoneenlämpöisiä *
* Marenkeja voi värjätä mm. Rainbow Dust ProGelin pastaväreillä joissa on todella kaunis ja puhtaan vahva pigmentti *
* Pastaväreillä voit värjätä joko koko marenkimassan, tai vaihtoehtoisesti lisäämällä marenkeihin ainoastaan raitoja. Raidat syntyvät siveltämällä siveltimellä pursotinpussin sisäpintaan ohuita raitoja haluamallasi pastavärillä. Tämän jälkeen lusikoidaan marenkimassa pursotinpussiin ja pursotetaan marengit leivinpaperin päälle. Näin syntyvät kauniit, raidalliset marengit. Mikäli haluat värjätä koko marenkimassan niin värjää massa vasta viimeisenä työvaiheena varovaisesti sekoittaen sekaisin *
* marengit säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä purkissa *







torstai 23. marraskuuta 2017

Suklaakakku

maistuu suklaalta, vadelmilta sekä mustikoilta.




Naapurin suklaisesta toiveesta syntyi pieni kakkunen jonka pohja oli mehevän suklainen, täytteenä pieni kerros suklaaganachea sekä tuhdisti raikasta kuningatarmoussea. Kuorrutteen valmistin suklaakermasta joka viimeisteli kakun yksinkertaisuudellaan. Koristeena kaikkea, hmm.... suklaista ja vähän muutakin makeaa.

Toiveena oli ainoastaan suklainen kakku joten muutoin sain täysin vapaat kädet kakun toteutukseen. Näissä tuumin päätin heti että kakkuun tulee suklaapurjeita sillä ne ovat näyttävyydeltään ihan omaa luokkaansa. Suklaapurjeet valmistuvat näppärästi Candy Meltsien avulla sulattamalla napit mikrossa, tai vesihauteessa. Suklaaseokseen voi lisätä tarpeen vaatiessa tipan kasviöljyä, jos tuntuu siltä että seos ei ole tarpeeksi "juoksevaa". Olen kuullut käytettävän myös vettä ohentamiseen mutta minulla se ei toimi. Suklaa juoksettuu aina. Turvaudun siis kasviöljyyn.




Sula suklaa tulee kaataa esim. leivinpaperille ja tasoittaa heti lastan kanssa siihen muotoon kuin sen haluaa. Leivinpaperin alle voi halutessaan taitella vaikka foliokääreitä jotta suklaapurjeet saavat elävyyttä, eivätkä jää ns. tikkusuoriksi. Suklaapurjeet laitetaan jääkaappiin vähintään tunniksi kovettumaan. Kun purjeet ovat kovettuneet niin suklaan voi murtaa, tai leikata, varovasti sopivan kokoisiksi paloiksi. Sen jälkeen purjeet ovat valmiit. Helppoa, eikö vain?

Mikäli kaipaat lisää twistiä purjeisiin niin voit sivellä niihin syötävää lehtikultaa, joka tuo kokonaisuuteen tyylikästä arvokkuutta. Lehtikulta tulee kiinnittää koristeen pintaan varoen siveltimellä, ei sormin.




Tämän päivän kakut saavat olla övereitä ja siksi pistinkin tähän kaikkea mahdollista, ja mahdotonta, mutta kuitenkin niin, että kokonaisuudesta ei tulisi liian täyteen tungettu, sekä ulkomuodollisesti mauton.

Voiko mikään oikeastaan olla parempaa kuin suklaa yhdistettynä marjoihin sekä kaikkeen makeaan?
Mielestäni ei.